Am Beispiel Neustadt/WN: Wirtshaustradition, was ist aus dir geworden?

„Zur Krone“, „Zum Bären“, „Zum Wieselbrunnen“, „Zum Kronprinzen“, „Zur Linde“, „Zum Scherm“, „Zur Goldenen Sonne“, „Deutsche Eiche“ und wie sie alle hießen. Das überschaubare Neustadt/WN hatte in der Vergangenheit gastronomisch einiges zu bieten. Kein Wunder: Im einstigen Bleikristallzentrum Europas arbeiteten viele durstige Glasmacher. Übriggeblieben von all diesen Traditionshäusern ist nur mehr das „Weiße Rößl“. Seit 120 Jahren werden hier die Gäste schon bewirtet.

Tausende von „Gloserer“ schwitzten

Bis zu 4000 „Gloserer“ verdienten hier und im benachbarten Altenstadt/WN einst ihre Brötchen. Ein anstrengender, schweißtreibender Job. Heute kaum mehr vorstellbar: damals durfte während der Arbeitszeit der Flüssigkeitsverlust mit frischem Gerstensaft ausgeglichen werden. Danach prostete man sich in den umliegenden Wirtshäusern weiter zu. So mancher glasblasende Ehegatte kam zwar gut abgefüllt, aber mit stark geplünderter Lohntüte daheim, bei Frau und Kindern an.

Eine Mär? Durchaus nicht. Auch Stadtarchivarin Ursula Wiechert weiß aus Erzählungen, dass die damals noch bar ausbezahlten sauer verdienten Kröten nicht selten gegen flüssige Währung eingetauscht wurden.

Chronik über die Stadt Neustadt

Heinrich Ascherl, früherer Sparkassenchef in der Kreisstadt, hatte sich vor gut 40 Jahre hingesetzt und die Geschichte des Ortes aufgeschrieben. In dem 850-seitigen, 1,8 Kilogramm schweren Werk hat er auch der Neustädter Gastroszene ein Kapitel gewidmet. Interessant: es gab Wirtshäuser, die quasi einen regelrechten Versorgungsauftrag für die Glasmacher hatten. Das Gasthaus „Zur Glashütte“ zum Beispiel sollte sich um das Wohl der Beschäftigten der Bauer- und der Hermannhütte kümmern.

Wirtshaus für die Frankhütte

Als sich die Firma X.F. Nachtmann in dem Städtchen niederließ und die Frankhütte eröffnete, musste auch für deren Belegschaft eine neue gastronomische Heimat geschaffen werden. Und so wurde, passenderweise quasi direkt über dem Werkstor, 1901 die Restauration „St. Felix“ aufgemacht. Als Ascherl sich hinsetzte und die Neustadt-Chronik in den Jahren 1980 und 1981 verfasste, gab es noch immer 25 Gastbetriebe, die sich um das leibliche Wohl der Einwohner – und natürlich auch der Gäste – kümmerten.

Wirtshäuser sind verschwunden

Heute hält man, bis aufs „Weiße Rößl“, vergebens nach den alteingesessenen Wirtshäusern Ausschau. Wo einst der Kronprinz stand, haben die Vereinigte Sparkassen ihre Hauptstelle hochgezogen. Der Scherm wich einem Parkdeck. Auch die „Deutsche Eiche“ wurde abgerissen und machte Platz für ein Mietshaus. Das Krone-Gebäude wird als Unterkunft für Asylsuchende genutzt, wo einst die „Goldene Sonne“ schien, arbeiten heute die Mitarbeiter der Stadtverwaltung. Und im „Bären“, mit seinem legendären Tanzsaal, wird heute italienische Küche serviert.

Verband ist in großer Sorge

Das Wirtshaussterben beobachtet man beim Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband schon seit einigen Jahren mit großer Sorge. Alleine von 2019 bis 2021 gingen mehr als 7000 Kneipentüren für immer zu. Und danach kam auch noch Corona. Hohe Energiepreise, gestiegene Personalkosten und explodierende Kosten beim Wareneinsatz, machen es den Wirten immer schwerer, sich wirtschaftlich über Wasser zu halten.

„Die Branche kommt am Zahnfleisch daher“, macht Pressesprecher Frank-Ulrich John deutlich. Er weiß aktuell von einem angesagten Drei-Sterne-Landgasthaus – und davon gibt es in Bayern nicht allzu viele – das schließen wird. „Der Besitzer kann und mag nicht mehr.“

Schlag von der Politik

Ein Beispiel: „Ein gastronomischer Betrieb braucht sechsmal mehr Mitarbeiter als ein Einzelhändler“, erläutert der Pressesprecher. Alleine die Personalkosten sind in den vergangenen Jahren um 27 Prozent gestiegen. Und mit der Erhöhung der Mehrwertsteuer zum Jahreswechsel auf 19 Prozent haben die Gastronomen von der Politik einen weiteren schweren Schlag versetzt bekommen.

Die Branche hat Angst, dadurch noch mehr Gäste zu verlieren. John wird deutlich. „Mit dieser Entscheidung hat die Politik einen Strukturwandel eingeläutet.“ Vom gutbürgerlichen Speiselokal hin zu einer Imbiss- und Fast-Food-Kultur, wie man sie in den USA kennt.

Gastrobranche hat Gewicht

Dabei hat die Gastrobranche im Freistaat mit ihren 477.000 Erwerbstätigen durchaus ein wirtschaftliches und arbeitsmarktpolitisches Gewicht. 10.000 junge Leute absolvieren hier ihre Ausbildung. Aber nicht nur das: Gerade etwa dem klassischen Dorfwirtshaus kommt eine besondere soziokulturelle Bedeutung zu. Hier isst und trinkt man nicht nur, hier trifft man sich, ratscht, oder spielt Karten.

Und auch in puncto Nachhaltigkeit hat das Gasthaus die Nase vorne. „Die Lebensmittel, die hier verarbeitet werden, werden nicht von weit her herangekarrt, sondern stammen größtenteils aus der Region“, betont John. Doch der Verband gibt sich nicht geschlagen und appelliert an die Gäste, gerade ihrem Wirtshaus um die Ecke weiter die Treue zu halten.